Tornedo Rosinol i Rossini

Koka först en skysås. Bryn smör i en kastrull. Rör ner samma mängd mjöl och rör smeten jämnt brun.
Späd med köttbuljong och lägg i brynt morot, lök och rotselleri.
Tillsätt några msk tomatpuré, timjan och lagerblad och koka sedan utan lock i ca 20 minuter.
Sila och späd med vatten tills såsen är lagom salt.

Demi Glace (Halv sky)
Ta lika delar kalvsky och skysås och koka ihop till hälften.

Stek Tournedon (3-4 cm tjocka)
Garnera med en tunn skiva gåslever och tryffel.
Häll såsen över och servera med ugnsbakad eller friterad potatis.

ca 150gr Oxfilé, lindad med en tunn skiva späck
1 skiva gåsleverpastej
tryffel
sås